パンシェルジュ検定の過去問ではどんな問題が出た？ 解き方や傾向も

パン酵母の働きを解明した人物を、次のうちから選びなさい。

1. ニコラス・ルブラン
2. マイケル・ファラデー
3. ルイ・パスツール
4. ロベルト・コッホ

カレーパンの考案された年を次のうちから選びなさい。

1. 1907（明治40）年
2. 1921（大正10）年
3. 1927（昭和2）年
4. 1950（昭和25）年

卵黄に含まれる脂質の一種であるレシチンの働きはどれか。次のうちから選びなさい。

1. 発酵をよくする
2. 香りをよくする
3. 酸味を出す
4. 老化を遅らせる

スポンジ法の長所のうち、正しくないものはどれか。次のうちから選びなさい。

1. ボリュームのあるソフトなパンに仕上がる
2. 工程が少ないため、作業時間が短くすむ
3. 機械耐性があり、材料の影響をほとんど受けない
4. 老化が遅い

メイラード反応で生成される、生地の色を褐色にする色素を、次のうちから選びなさい。

1. メラニン色素
2. ブラウン色素
3. メラノイジン色素
4. メイラード色素

フランスパンの食べどきはいつか。次のうちから選びなさい。

1. オーブンから出したばかり
2. 焼きたて１時間以内
3. 焼きたて３時間以内
4. 次の日の朝

加熱による殺菌法はいくつかあるが、次の組み合わせのうち正しくないものはどれか選びなさい。

1. 熱湯による加熱　８０℃以上　５分以上
2. 蒸気による加熱　１００℃　１５分以上
3. 煮沸による加熱　１００℃　１分以上
4. 熱風による加熱　８０℃前後　３０分以上

パンの品質表示に関する法律はいくつかあるが、次に上げた中で、二つとも法的な拘束力をもたないものはどれか。

1. ＪＡＳ法と健康増進法
2. 景品表示法と健康増進法
3. 食品衛生法とＪＡＳ法
4. 景品表示法と食品衛生法

フランスの有名ブーランジェのノウハウを取りいれ、パリの新聞「フィガロ」誌でパリＮｏ.1に輝いたクロワッサンをはじめとする本場パリの味を楽しむ事ができるブーランジェリーはどこか。

1. ドミニク・サブロン
2. ポール
3. ブランジュリタケウチ
4. メゾンカイザー

小麦粉がもつエネルギーは100ｇあたり何キロカロリーか。

1. 約170kcal
2. 約270kcal
3. 約370kcal
4. 約470kcal

クルミに多く含まれている、動脈硬化をふせぎ、コレステロールを正常に近づける働きのある不飽和脂肪酸は何か。

1. オレイン酸
2. リノール酸
3. アクリル酸
4. リノレン酸

生地を作ってすぐ加熱、完成できるものをクイックブレッドというが、その仲間でないものは次のうちどれか。

1. スコーン
2. ソーダブレッド
3. ナン
4. 甘食

一般にライ麦パンや、オレンジやレモンなど柑橘系のパンに合うとされているワインの種類は何か。

1. 赤ワイン
2. 白ワイン
3. ロゼワイン
4. スパークリングワイン

イーストと天然酵母には製パン上、様々な特徴の違いがあるが、次のうち天然酵母の特徴として当てはまらないものはどれか。

1. 長時間発酵
2. 老化が早い
3. 手間がかかる
4. 発酵力がやや不安定

次のうち、「鴨のオレンジソース」と相性のよいフランスパン「パン・オ・セーグル」の特徴として正しいものはどれか。

1. ライ麦粉配合
2. 全粒粉配合
3. セモリナ配合
4. 薄力粉配合

次のうち、すべて脂溶性ビタミンである組み合わせはどれか。

1. ビタミンA、ビタミンD、ビタミンC
2. ビタミンA、ビタミンD、ビタミンK
3. ビタミンA、ビタミンB群、ビタミンK
4. ビタミンD、ビタミンB群、ビタミンC

次のうち、クロワッサンの一次発酵の条件として正しいものはどれか。

1. 20℃、70％、25分
2. 25℃、75％、20分
3. 30℃、80％、15分
4. 35℃、85％、10分

アメリカの農学者ノーマン・ボーローグがもたらした「緑の革命」。小麦の生産性が飛躍的に向上した一方で、指摘されている問題点として正しいものはどれか。

1. 小麦の従来品種の絶滅を招いた
2. 食糧の多くを小麦に依存するようになり、米の生産量が激減した
3. 大規模農家に収入が集中し、農業人口の低下を招いた
4. 生産量増加により小麦の価格破壊を引き起こした

この損益計算書による労働分配率は何％か。【売上300万円、原価110万円、人件費95万円、経費80万円、営業利益15万円】

1. 40％
2. 45％
3. 50％
4. 55％

「黄金の鍵」という意味がある、1929年にフランスで設立されたホテルコンシェルジュの国際組織を何というか。

1. ル・コフレドール
2. ル・シャンドール
3. レ・クレドール
4. ル・ボルドール